快速，但低調的進行了一陣子試驗。
和新夥伴，和新概念，和從來沒有當過般的那條酒吧。
當然包括了夜夜與酒精又愛又恨的人體試煉。
刻意的復古情調是，簡單一點，會更好一點。
畢竟事情總不是那樣絕對而滋味是可以伴隨著每一個時時刻刻的。
新故事還有運氣可以繼續寫下去。
從2017夏天開始的新酒單前言開始。
貓下去敦北俱樂部持續著自徐州路開始的不妥協本位，延伸俱樂部男孩沙龍的使壞精神，
重新開始在敦化北路做酒給所有一起完成這些場景的大家。
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《非關男孩的，俱樂部飲酒指南ALL ABOUT CLUBBOY'SDRINKING GUIDE 2017-18》
〖 前言PERFACE 〗
在寫下這些以前其實有長達大半年的時間我並不知道未來會是什麼了。
而且心底也明白，酒吧的計劃是該想辦法改變僵住的局面。
但事實是，從2016年徐州路開始實驗的怪奇雞尾酒計畫在敦化北路的俱樂部場景裡的每一晚被證明了，創意與執行是可以打破很多認知的藩籬。那種獨樹一幟的喧鬧的喝酒氛圍，也已經不是單純中文的小酒館或小酒吧三個字可以完整形容的了。在貓下去的服務系統裡，我們讓大家桌上充滿了各式各樣可以解渴可以下菜可以純飲可以拍照可以找樂子的酒杯飲料。漫長的一整年裡雖然雞尾酒的口味很實驗觀眾的味道認知，但在創意發揮與文案插畫相互輔助之下，也讓一間只有12個位置的小酒吧，『俱樂部男孩沙龍』，被青睞上了亞洲列名酒吧行列。
然後我們失去了明星調酒師團隊。毫無意外。
每晚思考的除了這一切該怎麼繼續之外，更多時間是在想著，這一年來，為了帶著大家探索未來，我們到底失去了多少原本只想要可以單純開心喝上一杯貓下去多年提供的那種老派情調雞尾酒的客人？而一切的出發點，回到我自己的眼界，是什麼樣的很純真的味道讓我們開始喜歡上喝雞尾酒的？是南部人喜歡喝酸甜飲料的習慣使然，或是源自於九零年代那些老pub與國際飯店的工作經驗而開始的口味養成？
是七零年代『戰後風格』吧，或許。
某晚，當常客作家舒國治先生突然與我聊起那些他曾在美國的打工經驗時，我想到了一大堆電影裡頭那些美國隨便一間餐館都有但現在已經不太被提及的大洋洲風格調酒。熱帶水果。常見烈酒。酸甜。微醺，放鬆，或是蓄意酗酒。都好，都有。
而那是我們認識雞尾酒的開始。那些調酒丙級裡面最早出現的老東西以及每間美式餐館都有的各式彩色雞尾酒外加櫻桃與洋傘。於是燈泡亮了起來。然後我們開始著手重新製作雞尾酒單，用『更簡單，會更好一點』的概念，希望能和啤酒與葡萄酒一起建構更協調的服務，給所有上門吃喝的客人。
經典的，有歸屬感的，並且帶有些許冒險意味的。加上始終在把玩的壞品味。我們把概念轉了過來。先想好要給你的是什麼意識形態的飲料，然後再來設計裡面應該要做成什麼味道。
小小改造俱樂部男孩沙龍的格局。變成一個熱鬧的時候會更像復古浪潮裡頭那種爵士跳舞酒吧的擁擠場景。椅子更多，站位更多，空間更小，但更有趣，絕對的。
也沒有哪杯酒是用了什麼大不了的技法與概念，多的是一如我們供應的食物那樣重新組合與拼貼你我熟悉的風味罷了。好好的混合，好好的搖到冰凍。上桌。就這樣。
七天寫完酒單內容，七天2dogg完成插畫，七天完成練習，就這樣。我們回到了用一群小人物好好製作飲料的基本路數沒錯。
但一路相伴的創意思維是一直都在的。這是全部的信仰，引導我們走往每一個下一步。從來有改變過。
所以來到了現在。
你又看到的這些。
每杯酒都是繼酸又甜的但有清爽有衝突有矛盾。
而趣味是不會少的，一如你會見到的藝術感爆炸的新插畫。
別驚慌。
總之。眼下只是換成了一群小人物調酒給你喝罷了。
陳陸寬 2017年夏
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