2017年2月27日 星期一

貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍二零一柒春天鉅獻_新銳雞尾酒大師團隊跨國概念店中店快閃限定之夜








由來自紐約,百加得傳世雞尾酒大賽2016年世界冠軍調酒師_GN CHAN 詹佳恩領銜,


【 Double Chicken Please 兩份雞肉麻煩了 X Club Boys Saloon俱樂部男孩沙龍 】



新銳雞尾酒大師團隊跨國概念店中店快閃限定之夜
201735號(日),晚間09:00 - 12 : 00(安可加時不在討論範圍)
台北市松山區敦化北路220號_貓下去俱樂部男孩沙龍


*備註:當晚現場無訂位服務,亦採搖滾演場會方式無設置坐席,特此告知。





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關於『GN CHAN 詹佳恩』


紐約經典日式秘匿酒吧Angel's Share20年來唯一站上吧前做酒的非日籍調酒師。出身台南,以設計的語言為成長背景,熱愛表演,探險,習慣以自我挑戰來譜寫現實生活裡的非尋常故事。隻身前往紐約不到數年的時間,便以深具台灣背景與冒險精神的雞尾酒『Venceremos(我們最後都會得勝)』代表Angel's Share拿下了2016Bacardi Legacy 調酒大賽世界冠軍。


2016年末台灣GQ國際中文版年度風格男人大獎,GN也以象徵著台灣的新力量在世界嶄露頭角,入選〈NEXT WAVE獎項





關於『Double Chicken Please 兩份雞肉麻煩了』



GN即將在紐約開展的新計畫,一間由自己親手打造的全新雞尾酒吧Double Chicken Please,概念的一切係從駭客設計學出發,以解構與重組為精神,翻轉所有人對於吃與喝的既定認知。關於雞尾酒與食物,第一季的創作方向將從解構紐約生活中的某些經典食物開始,重組成一杯(或許)可以勾勒出生活記憶的雞尾酒。關於氣氛營造,一如他本身所散發的特質,結合了怪奇趣味,倒轉認知,可能是,一片類似成人遊樂園的環境場景,讓雞尾酒與紐約氣味能在這個地方呈現出更特殊的午夜體驗。




  
關於本次店中店快閃之夜主題『蛋』


俱樂部男孩沙龍與兩份雞麻煩了團隊將聯手推出六款以蛋為主題的雞尾酒。內容可能包含個怪奇,意象轉化,挑戰口感與每個人根深蒂固對於吃喝的認知。關於簡單來說的概念,引述GN的說法:『 蛋是飲食中很重要的一個元素,也代表了新生和起始點。這次的pop-up 也是Double Chicken Please 第一次正式的曝光。這次的企劃是由新生兒Club Boys Saloon和還沒孵化出來的Double Chicken Please一起以蛋為題所創作。』








*最後備註:所有活動提供內容,形式與價錢皆以當天快閃決定酒單為主,煩請見諒。










2017年2月17日 星期五

貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍 x 苗林實業 x O-MED / COCKTAIL WITH EXTRA VIRGIN OLIVE OIL PROJECT





2017年2月18日星期六,貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍將聯手食品商『苗林行』所引進的西班牙頂級橄欖油『O-MED』,呈現兩杯獨具特色的雞尾酒與橄欖油計畫。



晚間營業時間,酒單將與橄欖油試用包限量提供。內容如下:
(裡裡外外100%純手工工藝製作,杯數有限,售罄為止。)



1.低頭漫步紅色森林的,川久保玲(抽著菸) Cocktail with oil washed, red
$350 NTD

Smoked Olive oil infused Gin 煙燻風味橄欖油水洗琴酒 Fermented Grass Tea 仙草發酵液 Cynar 朝鮮薊苦艾酒 Green Chartreuse 法式修道院草本酒 Capers & Toona 酸豆香椿粉


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2.曬過希臘陽光的,自製可爾必思 Cocktail with oil washed, white
$350 NTD

Pomelo Jiou 麻豆文旦酒 Skinos 希臘乳香酒 Marigold infused Coconut water 萬壽菊椰子水 Winter Man Sauce 冬季男優醬 (Yuzu Olive oil 柚香橄欖油,Yogurt 優格,White Chocolate 白巧克力)













2017年2月13日 星期一

貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍(諷刺)情人節2月14號特別企劃_只送不賣更不歌頌愛來愛去只想療癒你的心碎餅乾2017





八年來我們從來沒有為了特別的節日做什麼特別(貴)的套餐與特餐來賣給客人過。

基於一種,正常餐館該做到的正常本份,也就是每天把該做的事情做好把上門客人的需求完成就是了的概念。


尤其是一種情人節到底與我們何干的大眾心情我們每年其實都想要送點小東西給這一天不管是什麼理由上門來吃喝的客人們。


在一片粉紅桃紅紫紅二零一三一四的疲勞轟炸氣氛裡,或許還是可以有個地方給你(妳)一點有點小小的幽默趣味可以應景但是不需要繼續歌頌什麼愛來愛去的所在。就喝你想喝的酒,吃你想要的大小食物。


既使鄰近的桌子,你(妳)的前後左右都有一對又一對男男女女用不同的臉部表情吃著喝著,含情但是並不默默。但或許也有另一些男男女女也在不遠的地方,和你(妳)用同樣的心情,也吃著喝著。開心就好。不管這些什麼西洋情人節的什麼了。


總之多年過去今年我們想了一個諷刺的小玩意想送給每個在這天上門的客人,在一個百無聊賴的週間夜晚,二月十四,既使我們訂位已經全部被兩兩一組的客人給訂滿了,但現場其實還是隨時可以等到位置給每個想上門吃喝的你與妳。


然後我們準備了兩百片心碎餅乾要送給大家,就這樣。一個是引用電影〈冥王星早餐的結尾字幕『IF YOU LOVE SOMEONE, DON'T THINK TWICE.』,另一個則是用了早期電台司令的經典歌曲〈HIGH & DRY裡的副歌歌詞。限量供應送完為止。


沒有情人節套餐,沒有特別的事。
一直是這樣的,貓下去。












2017年2月5日 星期日

【貓下去月份系列活動六號六折日公告!】










源於徐州路貓下去六週年開辦的六號瓶裝酒六折日二零一柒雞年首發就是明天2月6號星期一在貓下去敦北俱樂部準時五點半開辦!歡迎所有年後流落街頭遊離失所的酒鬼好友們前來共襄盛舉規則一樣喝醉可以嘔吐不行大便在小便斗更是嚴重犯規抓到絕對放進垃圾車回收處理!


明晚見!





MEOWVELOUS INC.










2017年2月1日 星期三

發佈在新年即將開始的徵人計畫之前的,所謂貓下去跨業發展(股)公司怪奇的經營理念與十大信條(2016年夏修訂初版)









其實早在去年打造敦化北路的『敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍』時,我便著手完成了這個事後看似笑話但異於其他餐飲公司的經營理念與十大信條。因為秋天之後經歷了許多的變故,大量的人事在一片來不及回神就得硬著頭皮進場調整的狀況下來了又走,進進出出。但或許運氣還有那麼一些,我們在十月之後調整了兩次菜單,十二月應付了常常兩百多客的各個節日以及每晚都爆滿的年前尾牙祭之後,過完了我其實跳進廚房之後每日工作都不敢想像的農曆新年。來到現在。大年初五,初六開工。我們要開始找人了。是的。我們還有徐州路的本店需要回去拉開鐵門,還有敦化北路美到不行的白天需要完成。我們還有很多事情可以做。總之。下面是去年夏天就已經修訂好的初版經營理念,貼在了我們敦化北路的辦公室,我也還有裡面很多事情做不到,但我想是該把這些看似瘋人瘋語的東西丟給未來的夥伴看了。希望很快的未來我們會碰面聊聊(但如果你是要來秤我斤兩的我看就不用了)。


_陳陸寬,二零一柒,春。








〖經營理念與十大信條(2016年夏修訂初版)



打造出一個台北城裡獨特的歡樂角落,是貓下去從2009年開始營業時最初的想法。而在這個公司由零到有的過程裡,也因為堅信著一些不妥協,於是產生了很多不同於別人,土生於台灣,但展望國際城市的另類價值觀。經由年復一年的挫敗與自我檢視,許多這個行業裡頭的偉大故事,遂成了貓下去解決問題的重要借鏡。設定一同工作的核心價值是這個公司目前對內與對外最重要的事情,而這絕對有助於未來每個計畫的開展。下面是多年來反覆試煉之後依然還在的初衷,對我來說,時間會考驗每個人,這些信條也一定要以不辜負每個人的期望為基本原則。

我是陳陸寬,寫在起步階段,這些信條建構的部分起因,是在向啟發我多年的GOOGLE,以及每個特別的創意公司展現一種致意。



1.    人性第一,技術第二,按部就班
餐飲業是一門需要服務人的事業,但我們不用服務業這個字來把我們的認知縮小。服務關於人的所有事情是我們的基本責任,這裡頭包含供給我們所需的每個客人,以及每天和我們一同創造工作價值的每個夥伴。每一個概念、每一道食物、每一杯飲料,每一個操作流程的設計,都應該以一個圓的角度來思考所有牽涉其中的人,讓所有人都產生價值,才是我們要的價值。這才是真正的需要與被需要。而技術的表達,應該以這個前提來當作一切的操作準則,一切才會水到渠成。


2.    更聰明,更快,更酷的(把第一條做到更好)
我們不會把這件事情稱作追求卓越,這太矯情了。應該是說,讓大家因為和你一起上班而變得更好才是。人的進步是全體性的,包含我們餐飲人。最好的方法,應該是能讓每件事情很漂亮的發生與結束。快一點、好一點,酷一點,這個行業也是貨真價實的職業賽事,表現出專業是與生俱來的動力,而思索讓每個人(包含客人)與每個技術在這其中被日趨進化,是這個行業恆久不變的學問。彼此重視效率的團隊總是能達成最漂亮的服務,所以如果系統化時常需要重新檢視與設計,我們就來做吧!


3.    讓幽默找到最完美的方法
從決定貓下去公司名稱的第一天開始,希望讓事情能以有趣為原則的初衷就沒有變過。人與人的差異通常可以藉由一種有共識的幽默,來達到最佳的溝通。如果食物、氣氛,各種酒與飲料是我們進入這裡頭的原因,那幽默就會是我們要練習的共同語言。在這樣的條件下,我們與所有人的對話,必然能找到歡樂、動力,以及連結。這是一個大團隊共同演出的劇本,取悅人是核心燃料,方式可以千奇百怪,但歡樂角落最後是無處不在的。


4.    尊重,禮儀,以及文化(保持謙遜,思索互動)
尊重職業上的基本規範,懂了經緯線才有辦法真正離經叛道,這是貓下去創立時所堅持的老派精神。價值絕對是由團體共同創造的,這必須以禮貌與體諒、包容,認真面對每個人事物的存在。重視文化,如果我們需要對話,文化會讓我們找到認同,會讓工作和諧達到最佳化的境界,文化是一種涵養也是餐飲存在人類歷史上的重要依據。不要放棄閱讀,尤其是在對這件事情感到困惑的時候。


5.    細節無處不在
魔鬼藏在細節裡是抽象的老話一句,但沒有細節的人肯定容易被看破手腳。在這個以面對人為基礎的行業裡,每個感官都會習慣拆解出許多訊息,而這會影響每個餐飲作品的形成與接受。不管是人的外在,互動,以至於創作,任何細節都會默默的對所有人產生影響。所以,如果維持乾淨是一個餐飲必備的細節,那就徹底體現它;如果動作需要五個才能讓一起上班的人更安全,那就不要省略它!


6.    開放以及分享(人外有人,天外有天!)
別自我設限,永遠保持開放的討論空間。分享所有的知識與熱情給每個人,這是多年來貓下去設定的基本工作精神。資訊奔放的年代,愈是開放的環境裡,往往才愈有可能發現自我的不足與真正的問題。而這應該是有趣的。藉由人解讀事情的角度不同,產生多個面向的看法,然後為彼此想出更好的解決辦法。有一些人會一直分享對於食物與酒精的知識、展現熱愛吃喝的方式,這是每個迷人的餐飲場景裡都發生過的真實故事。而貓下去一直在嘗試的,都是持續打造出擁有這樣氣氛的地方。


7.    創意、創造,以及挑戰
我們鼓勵創新,但要經得起檢驗。形塑貓下去之所以不同與其他小酒館的原因不外乎是建立在對於創意的獨特解讀。這其中創造了很多規格與規則,膚淺的說可以是菜色,可以是營業時間,也可以是設計菜單的方式。而最重要的,是我們打造了一種很不一樣的餐飲場景與消費模式。七年來,我們幾乎都可以說都是在很有限的環境條件裡,去思考、設計,挑戰不可能與既定認知。關於創意與創造,以及這些延伸的種種,是這間公司最核心的理念與勇氣,而我們肯定也需要更多人的投入與參與。


8.    不浪費,並且不輕易說不
體現當代廚藝與關注環境的議題是必須放在一起的。智慧更是從這中間產生的。減少不必要的消耗浪費很基本,卻很難做到,然而如果每一個設計思考都想到如何讓沒有價值的東西重新被認識,讓沒有意義的設定被省去,這中間能創造的樂趣與價值,絕對是獨特與值得探討鼓勵的。當肉被整塊不經修邊處理可能可以製造更多形狀差異時,當削掉的皮與綠色的葉梗能藉由烹飪與調味變成另一種放進嘴裡的好東西時,我想我們都應該好好的來討論是不是有更多的方式來面對這些食物。或許,下一個經典菜色就在這裡頭被重新定義出來了。


9.    探索過去,面對現在,設計未來(並且永遠保持謙虛)
再天才的人總有迷失的時候。而藉著尋找過去發生過的歷史會讓我們找到歸屬。老方法與老東西、老餐館與老菜色、經典酒款與經典場景,成功與失敗的,都是。我們活在每個當下的餐飲現場,面對現實與思索創造,都是我們走向未來很重要的過程。這是關乎設計的概念,關乎好奇心的驅使,關乎想讓很不同的事情發生的渴望。在資訊使人焦慮的現在,過度的比較會不經意的發生,唯有了解是什麼原因讓我們來到這裡,是什麼讓我們繼續下去,才有可能有更清晰的輪廓線帶領我們走到未來。是的,現在也是過去的未來,那麼,我們的下一步會是什麼?


10. 有影響力不必為惡(是建立既能改變世界,又能超級有趣的商業模式)
從錯誤中學習更好的經營方法,並不是藉著抄襲改良獲利的模式,貓下去七年來是這樣的營運著。而讓我們還能獲利,一直都是因為我們打造了有影響力的種種環節所致。影響這一行的基礎認知、影響客人與工作夥伴的行為思考,影響所有廠商和我們的合作關係以及關於一間餐酒館根本上的設計與操作方式。藉著影響力的發揮,我們能制定規則,創造利潤,體現幽默以及解決種種的餐飲問題。這不需要用負面的算計、競爭,甚至批評,對我們來說,因為在貓下去,只要一群最值得信賴又富有創造力的餐飲人站在一起,自然而然的,我們就能體現出一個既歡樂又有價值的餐飲團隊該有的樣子。而關於成功,對每個參與其中的人來說,這應該是最永恆,又最經典的基本條件了。